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Ensalada de batata asada y nuez de macadamia


En esta receta, la batata proporciona betacaroteno, vitamina C, fibra y potasio y nueces de macadamia de omega 3, potasio, magnesio y fósforo.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 300 g de ensalada mixta (hoja de roble, ensalada verde, rúcula)
  • 1 pepino pequeño
  • 300 g de tomates cherry
  • 4 batatas
  • 4 c. cucharada de aceite de oliva
  • Para la vinagreta:
  • 3 c. vinagre balsámico
  • sal
  • 1/2 c. mostaza
  • 6 c. cucharada de aceite de oliva
  • 150 g de nueces de macadamia sin sal

Preparación:

Lavar, limpiar y cortar la ensalada. Lave los tomates y córtelos por la mitad. Lave el pepino, córtelo en rodajas finas. Pele las batatas, córtelas en rodajas finas y luego córtelas por la mitad y límpielas con toallas de papel.
Calienta el aceite y saltea los anillos de camote, revolviendo regularmente durante 8 a 10 minutos hasta que estén dorados.
Prepara la vinagreta y condimenta con sal.
Mezcle la ensalada con los tomates, el pepino y las papas calientes, espolvoree con la vinagreta.
Pique las nueces de macadamia, espolvoree la ensalada y sirva de inmediato.
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